Le Cochon De Lait Confit En Longue Cuisson De 24H Puis Rôti, Céleri-Rave En Croute De Sel, Jus A La Truffe Noire Du Haut Var.
Le Boeuf Filet De Black Angus Au Sautoir, Salsifis Caramélisés, Dentelle De Jus De Bœuf, Radis Blanc, Poudre De Betteraves.
La Langoustine Juste Saisie Au Beurre D’olives Noires, Vinaigrette De Carapaces, Confit De Tomates Rafraichies Au Basilic.
Le Foie Gras De Canard Rôti Et Confit En Compression De Citrons Tropéziens À La Coriandre, Fougasse Et Fleur De Sel.
Le Rouget De Roche, Sphères D’olives Noires Croustillantes À L’encre De Seiche, Fleurs De Fenouil, Condiment Citron.
La Daurade Sauvage En Carpaccio Vivifié Au Pamplemousse, Caviar Osciètre, Sorbet Choux Fleur Et Perles D’algues.
Le Cèpe De Pays En Jeux De Textures, Cru En Fines Lamelles, Rôti À L’ail Doux, En Sorbet Et Jus De Veau.
L’huître Plat Signature, Perle Blanche N°1 Grillée, Crème D’échalote, Charbon De Pain, Pulpe De Cresson.
L’oeuf Bio Coulant, Pané Et Frit, Cèleri Racine Légèrement Fumé, Girolles De Pays, Jus De Veau.
Le Loup De Méditerranée, Lentilles Vertes Acidulées, Pate De Prunes Rouges, Jus De Coquillages.
