5 /5
Note moyenne
★
★
★
★
★
Le 28 est avant tout un restaurant fait pour que les étudiants en hôtellerie et restauration puissent se former, se perfectionner et se familiariser avec ce domaine. Il faut donc garder cela à l’esprit avant de décider. Moi j'ai apprécié mon équipe de service, chaque équipe de service compte trois personnes principales comme dans la pure tradition française un Maître D', un chef de rang et un officiant. J'avais Loïc, Laura et Jordan, en fait tous les 3 en deuxième année avec une expérience antérieure, notamment pour Jordan qui était comme un poisson dans l'eau. Le 28 est en fait le restaurant gastronomique de l'école, je n'ai pas essayé l'autre mais je le ferai la prochaine fois. Pour le menu rien à redire, 3 entrées au choix, 3 plats principaux, deux fromages et deux desserts, bien sûr amuse-bouche et mignardise. A votre arrivée, on vous propose un choix de deux cocktails ou une coupe de champagne à un prix très raisonnable. Le menu change chaque semaine et donc lorsque je décrirai mes plats, vous n'aurez peut-être pas les mêmes. J'ai choisi de commencer par un pintadeau en croûte, un plat traditionnel, et ma femme a pris un œuf parfait sur un nage de Potimarron. Je dois dire que la réalisation de son plat était encore plus impressionnante que la mienne, et dans les deux cas le goût était là. En plat principal nous partageons une côte de cochon en croûte de noisettes, servie avec quelques gnocchis et quelques légumes. Ici aussi pas de débat, équilibre parfait entre taille du plat et goût et mélange de textures. Nous avons opté pour le Tiramisu d'epoisse au lieu du traditionnel plateau de fromages. J'étais curieux et je dois dire que ce fut une très agréable surprise. En dessert, ma femme a pris le millefeuille et moi le Paris Brest. Je suis un adepte du Millefeuille Jaques Genin et je dois dire que celui-ci était très bon, pour le Paris Brest un relooking de la pâtisserie très bon aussi mais il manquait un petit quelque chose. Concernant la nourriture, tout était parfait et je leur ai juste mentionné quelques petites choses qui auraient rendu le tout plus que parfait. La première, c'est qu'ils auraient pu avoir les plats chauds donc ainsi le contenu serait resté plus chaud. la seconde est que les poires du tiramisu auraient pu être plus caramélisées, je suppose qu'elles l'étaient lorsqu'elles ont dressé leurs verrines mais l'ont perdue au moment où elles sont arrivées chez moi. Pour moi qui ai débuté dans la restauration quand j'étais jeune, c'était très agréable de voir ces nouveaux étudiants progresser devant moi. Ils ont fait de gros efforts, bien sûr, quelques-uns d’entre eux étaient déjà prêts à voler dans le monde professionnel. Cerise sur le gâteau, le menu est fixé à 30 euros pour le déjeuner et 45 euros pour le dîner, le vin est vendu au prix coûtant et le choix est suffisamment large pour satisfaire les goûts du plus grand nombre. J'en ai profité pour prendre leurs cocktails, goûter leur champagne et aussi me faire plaisir avec un bon Crozes Hermitage. Donc deux personnes, deux cocktails, de l'eau minérale, une demi-bouteille de champagne, une bouteille de vin et un dîner gastronomique pour 120 euros, imbattable. J'ai laissé 30 euros de pourboire car j'avais vraiment l'impression que mon équipe se mettait en quatre pour faire plaisir à ma femme et moi. pensez à réserver au moins une semaine à l'avance. Les places sont limitées et sans réservation très peu de chance d'avoir une place assise. Vous pouvez toujours essayer d'arriver vers 12h45 en cas de non-présentation. N'ayez pas peur en arrivant au restaurant à l'intérieur de l'école et profitez de la vue sur la cuisine avec les autres étudiants qui préparent les repas.