Pomme/Vanille Bourbon : Coque Meringuée, Mousse « Manzana » Et Sorbet Granny Smith 18 € Panna Cotta Vanille Bourbon, Compotée De Golden, Sorbet Lait Vanille
Fruits Exotiques : Mousse Légère Au Fruit De La Passion, Crémeux Ananas Victoria 18 € Sorbet Piña Colada Et Cristalline Au Poivre Voatsiperifery
Dos De Maigre Sauvage Rôti, Moules De Bouchot Et Coques En Persillade 36 € Couteau De Plongée Farci, Lait De Coquillage Aux Aromates
Filet De Rouget Barbet Et Tagliatelles D’encornets 34 € Salsifis, Coques Et Chorizo Ibérique, Fumet À L’huile D’olive
Noix De Ris De Veau Rôtie Aux Truffes De Bourgogne Et Infusée Au Foin 42 € Artichaut Poivrade Et Macau En Texture
Escalope De Foie Gras De Canard Poêlé, Variation Autour De La Betterave 29 € Gel De Cassis Et Anguille Fumée
Foie Gras D’oie Cheval Blanc Au Pinot Noir, Chutney De Poire Williams 35 € Crispy Yaourt Et Dampfnudle
Chocolat Grand Cru « Vila Gracinda » : 20 € Jeu De Texture Autour D’un Chocolat D’exception
Croustillant De Risotto Aux Truffes Noires, Œuf Fermier Façon Carbonara
