total überambitioniertes philosphie ideen konzept das in keinerlei weise !!! auf dem teller ankommt. die gourmet tester müssen einen völlig anderen abend erlebt haben, oder wer weiß was auch immer... bei der anmeldung per telefon beantwortet man die frage nach der speisekafte mit: der chef kreiert jeden tag neue ideen das trifft leider genau so zu. ideen habe ich auch jeden tag, aber sie sollten halt auch auf dem teller landen. es gibt nur einen zeit korridor von etwa 30 minuten zu dem man erscheinen darf. dann erfolgt zuerst die begrüßung im hinterhof geht´s uns allen gut!!! ja tschaka... ; dann die überlange ego philosphische unterweisung durch den maitre in der versuchs bibliothek eigentl...
Meine Vorfreude auf diesen Abend war groß und ich wurde nicht enttäuscht. Er begann mit einer kleinen Führung ins Lager und die Versuchsküche. Wir bekamen auch eine kleine Kostprobe eines fermenierten Getränks. Wir durften uns alles anschauen und es wurde viel erklärt. Das fande ich sehr interessant. Danach wurden wir ins Restaurant geführt, wo wir sehr herzlich empfangen wurden. Mein Mann und ich entschieden uns für die alkoholfreie Getränkebegleitung. Das war absolut richtig, denn die war der Hammer. Ich hätte am liebsten von jedem Getränk eine Flasche mitgenommen. Das Menü begann mit einem Teller, auf dem verschiedene Blätter, Blüten und Früchte angerichtet waren. Manch einer findet das v...
Treffpunkt war um kurz vor 18 Uhr an der „Giftküche“, der Werkstatt und Poduktionsstätte von Felix Schneider und seinem Team. Hier haben wir ein wenig über die Philosophie, die Rohstoffe und die Produktion erfahren. Alles wird selbst gemacht. Von Butter, über Essige, Schinken, Bottarga, Kaviar und so weiter. Sie arbeiten nur mit Rohstoffen und kennen alle Produzenten persönlich. Danach ging’s ins Restaurant. Man sitzt praktisch mittendrin ganz nah am Geschehen und kann dem etz Team beim kreieren der einzelnen Gängen zuschauen. Die Atmosphäre ist total locker. Man wird geduzt und das passt auch. Wir fühlten uns total wohl. Serviert wurden die Gänge vom kompletten Team. Man merkt, dass hier al...
Wir hatten einen wunderschönen Abend in einladener Atmosphäre mit besonders leckerem Essen. Aufmerksam geworden auf das Etz mit seinem nachhaltigen und ganzheitlichen Konzept sind wir durch diesen Bericht: [hidden link] Der Abend beginnt mit einem kleinen Blick hinter die Kulissen der Fermentationsküche, bevor man im stilvoll eingerichtetem Restaurant Platz nimmt. Der Service ist super nett und kompetent, die Speisen wunderschön präsentiert und dazu waren alle Gänge noch herausragend lecker. Sehr zu empfehlen war auch die alkoholfreie Saftbegleitung. Uns läuft beim Gedanken an das Essen wieder das Wasser im Mund zusammen und wir überlegen schon welchen besonderen Moment wir dort als nächstes...
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Nachdem ich über 40 Jahre Erfahrung mit Fine Dining habe, war das ETZ das Beste was mir je passiert ist. So perfekt, locker, fundiert, regional, kompetent und freundlich war's noch nie!!! Wenn jemand wissen will, wie die Zukunft der gehobenen Gastronomie aussieht, ohne der Umwelt zu schaden, der muss unbedingt da mal vorbeischauen. Überragende Preis Leistung bei maximalem Understatement. Mir war es nach 5 Stunden Höchstgenuß wie im 7 Himmel. Danke dafür und weiter so!!!
Das Etz ist wirklich etwas Besonderes. Vom Blick hinter die Kulissen der Produktion über die offene Küche bis hin zu den außergewöhnlichen Speisen. Es hat super geschmeckt und war auch noch sehr lehrreich. Alleine der bunte Teller zum Start mit Blättern, Blüten und Beeren, von denen ich nur wenige kannte. Davon wird man zwar nicht satt, aber wo gibt es das schon ; Die dynamische Getränkebegleitung hat auch sehr gut gepasst und war preislich wirklich ok. Macht weiter so!
Ein Abend im etz ist eine außergewöhnlich gute Erfahrung. Das Essen ist ausgezeichnet, die Kompositionen sind überraschend und dem Team so nah bei der Zubereitung zuschauen zu können, ist einfach toll. Man merkt, dass alles sehr durchdacht ist. Durch die Herzlichkeit und Professionalität des Teams wird der Abend wirklich ganz besonders. Liebes etz Team, vielen Dank für den tollen Abend es wird nicht mein letzter bei euch gewesen sein.
Ein einmaliges Erlebnis Genuss in jeder Dimension. Kreatives Essen und fantastische Weine. Interior sehr schön, offene Küche lässt teilhaben am Geschehen und der Service einfach perfekt! Wenig Fleisch/Fisch, tolles Gemüse und kreative Zusammenstellung!
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Im Restaurant etz bucht man nicht einfach ein essen sondern ein Erlebnis. Das Team ist absolut grandios und das Essen unbeschreiblich gut. Danke für diesen tollen Abend
Auch beim zweiten Mal außergewöhnlich gut. Sonderlob an Schorsch
Agnes Bernauer (Gericht Oder Zutat, Kontext Nicht Präzisiert)
Crusty Grünkohl Mit Doppelt Fermentierter Butter Zum Brot
Amuse-Gueule Teller (Nicht Genannt, Nur Als Konzept)
Enten-Rührei Mit Judasohren Und Fränkischem Trüffel
Pre-Dessert Mit Koji-Vorbereitung Und Sauerrahmeis
Snack Teller Mit Blättern, Blüten Und Früchten
Trocken Getupftes Wildschwein Mit Erbsenmiso
Sushi Mit Heimischer Forelle Und Kohl-Reis
Lamm Tatar Mit Aufgeschlagenen Steckrüben
Marinierter Und Geflämmter Schweinebauch
