La Poulette De Bresse : Fourrée Sous La Peau D’une Farce À La Brousse D’herbes, Rôtie À La Broche, Jus Aux Pignons De Pin Torréfiés (Minimum De Commande De 2 Pers., Prix Par Personne)
Le Chocolat : Palet De Chocolat Manjari, Confit De Zeste De Pamplemousse, Semi-Confit De Segment D’agrumes, Tuile Cacao Meringue De Cœur De Guanaja, Sorbet Au Poivre De Timut
Le Carré D’agneau : Rôti Frotté À La Sarriette, Ratatouille Tradition, Jus Goûteux (Minimum De Commande De 2 Pers., Prix Par Personne)
L’esquinade : Acte Ii Araignée De Mer Décortiquée Bouillon D’un Minestrone Lié Au Pistou, Servie Tiède Dans Sa Carapace
Légumes D’automne Cuisinés En Cocotte De Fonte, Cèpes, Champignons Du Moment Pâtes À La Farine De Châtaignes
La Salade Berard : « Terre Et Mer » En Osmose, Homard, Foie Gras, Cèpes Comme Un Jardin D’automne Gourmand
Le Mignon De Veau : En Cuisson Lente, Poirée Du Jardin, Girolles, Pomme De Terre Délicatesse, Sauge
La Figue : En Évidence À Travers Ses Voyages Entre Fraicheur, Acidité, Petit Sablé, Au Mourvèdre
Collection D’automne Cèpes, Figues, Raisin, Poire, Châtaignes Fraiches, Jus Gouteux De Volaille
Le Saint Pierre Rôti : Courgette Violon, Basilic Citron, Fenouil Aux Palourdes, Huile Vierge