Suprême Volaille Label Rouge, Écrasé Pommes De Terre Citron Confit, Salsifis Confits, Citron Braisé, Jus Volaille Infusé Feuilles De Citron, Huile Citron Noir
Ganache Chocolat Noir, Crème Chocolat Noir Piment Espelette, Gel Piment D'espelette, Tuile Dentelle Gruée Cacao, Moelleux Chocolat Éclaté
Cabillaud Poêlé, Palourdes Persillade, Riz Noir, Carottes, Pousses De Soja Citronnelle, Tuile Coco Citron Vert, Jus Poisson Curry
Carpaccio Saint Jacques, Baies Sauvages, Condiment Parmesan Laurier, Pickles Radis Noir, Crispy Parmesan, Jus Tranché Laurier
Médaillon Porc Laqué Érable Soja Paprika, Mousseline Panais, Échalotes Confites, Chips De Panais Frit, Cress Shiso
Rognons De Veau, Mousseline Panais, Compotée Oignons, Sauce Salcis, Confits, Lard Guanciale, Caramel De Bière
Patate Douce Braisées, Ails Confits, Miel, Sauce Fromage Blanc, Pignons De Pin Grillés, Coriandre
Banane Rôtie, Rhum, Brioche Croustillante, Gel Muscade, Praliné Cacahuète, Emulsion Crème Fraiche
Velouté Potimarron, Chutney Dattes Oignons Rouges, Graines De Courge Torréfiées, Huile De Courge
Oeuf Mollet, Crème Yaourt Grec, Copeaux Cécina, Herbes Fraîches, Croûtons Seigle, Huile Piquante