Poisson Sauvage Selon Arrivage Poêlé Au Zeste De Combava Et Poivre De Sichuan, Légumes D’automne D’olivier Burgot, Coques, Fumet De Poisson Crêmé
Coeur D’entrecôte Normande, Pommes De Terre Confite, Purée D’ail Et Persil, Champignons Du Moment Et Jus De Viande Parfumé Au Romarin
Filet De Bar Sauvage Grillé, Mousseline De Choux Fleurs Aux Agrumes, Emulsion Coquillage, Choux Fleurs Romanesco
Pigeonneau Rôti, Topinambour Sauté Au Beurre D’ail, Marrons, Kumquat Confite Et Jus De Pigeo
Filet De Boeuf Normand, Pommes Frites Ou Pommes Écrasées, Sauce Poivre
Crumble Cacao, Mousse Praliné, Glace Chocolat Au Lait, Meringues
Gratin De Ravioles Aux Cèpes Et Estragon, Parmigiano Reggiano
Terrine De Foie Gras, Chêvre Frais, Salsifis, Brioche Grillé
Filet De Bœuf Sauce Poivre Grenaille Aux Champignons
Oeuf Mollet, Céleri Rave, Mayonnaise Chaude, Chorizo