On ne peut plus faire deux pas dans une ville française sans trouver un établissement se proclamant "italien ". En réalité, l'écrasante majorité d'entre eux servent une cuisine très approximative, inspirée par celle de la Péninsule et mise à des sauces improbables. Ce n'est pas le cas de La Cantina, tenue par un Napolitain passionné de produits de saison, de recettes de tradition, et de qualité. Depuis les antipasti, jusqu'aux pâtes servies avec des sauces époustouflantes (aux truffes, au pesto et artichauts, etc), ou aux viandes (saltimboccas d'anthologie), tout est exquis. Cela a effectivement un prix, mais n'est-il pas préférable, le cas échéant, de privilégier la qualité plutôt que de multiplier les repas dans des restaurants qui finissent par décevoir? Une magnifique adresse italienne à Paris.
