Assa est situé dans un immeuble quelconque à l'extrémité ouest de Blois. À l'intérieur, cependant, le restaurant affiche un design épuré, moderne et d'influence japonaise. Les tables sont spacieuses disposées sur deux niveaux donnant à chacune d'entre elles une vue directe sur la Loire qui coule lentement. La cuisine est ouverte sur le restaurant où l'on voit les deux chefs-propriétaires s'affairer à préparer les repas. Le menu a plusieurs options de format permettant la sélection de différentes combinaisons d'entrées, de plats principaux et de desserts ; le contenu spécifique du menu change en fonction des produits disponibles. La carte des vins se concentre principalement sur les vins du Val de Loire disposés géographiquement des Muscadets de la région côtière aux Sancerres les plus à l'Est. Il a fallu un certain temps pour que le serveur nous reconnaisse à notre entrée, puis prenne notre commande, car il n'y avait qu'une seule personne servant toutes les tables. Mais, une fois le dîner commencé, l'expérience était merveilleuse. Les plats sont parmi les plus inventifs et les plus savoureux que nous ayons rencontrés au fil des ans dans de nombreux autres restaurants étoilés Michelin. Les combinaisons de saveurs non traditionnelles ont extrêmement bien fonctionné. Les deux plats principaux ce soir-là, la dorade et le veau, étaient spectaculaires. Assa est un restaurant français, pas japonais, mais avec une influence japonaise dans les saveurs et l'assiette des plats. Tous les plats que nous avons goûtés étaient légers et frais sans sauces lourdes. Le menu n'était rédigé qu'en français et le serveur parlait très peu anglais, mais tout convive sophistiqué au palais large vivra une expérience merveilleuse en s'asseyant et en laissant couler les plats. Comme chaque plat est petit (quelques bouchées), si vous êtes là pour le dîner, nous vous suggérons de choisir les options avec la plupart ou tous les plats. S'en tenir à la «formule» française classique d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert conviendra au déjeuner, mais peut-être trop peu au dîner. Si nous revenons dans cette région du Val de Loire, Assa sera en tête de notre liste.
