Tout à déjà été dit, écrit sur cette dynastie de cuisiniers hors pair, au sommet de son art depuis plusieurs décennies. Il reste qu'avec le déménagement de l'emblématique établissement de Roanne à Ouches, de la ville à la campagne, c'est un pari, une étape essentielle pour l'avenir de cette prestigieuse maison qui sont en train de se jouer. Le nouveau restaurant " Le bois sans feuilles" est une belle illustration d'une stratégie de changement réussie, fondée sur une vision de bâtisseurs, une prise de risque incontestable mais intelligemment maîtrisée, sans oublier la remarquable dynamique d'équipe grace à laquelle tout devient possible.Au final, le résultat vaut le déplacement.C'est simple, génial et fabuleux.- Intérieur et extérieur en arrivent visuellement à se confondre grace à un concept d'aménagement fondé sur la transparence faisant la part belle aux parois de verre. Dedans, vous êtes dehors. Il en résulte une agréable ambiance champêtre, authentique et légère qui met en appétit.- Michel Troisgros, en maître des lieux, prend le temps d'aller de table en table, avec une sincérité d'attention qui honore chacun de ses clients.- Sous la houlette du jeune César Troisgros, son fils, cuisiniers et pâtissiers, dans leur nouvel espace de travail lumineux, synchronisent leurs gestes et multiplient les prouesses en jouant sur les saveurs, les textures, les trompes l'œil. Ici le simple est sublimé en toutes circonstances. Grâce à leur talent et à leur rigueur, chaque assiette devient une œuvre qui se déguste d'abord par le regard.- Mention particulière aux serveurs et sommeliers pour la qualité de leurs prestations, en parfaite harmonie avec la virtuosité de la cuisine.Pas d'obséquiosité, mais beaucoup de simplicité et d'élégance, avec une pointe d'érudition, dans l'introduction et le service des assiettes et des vins.- Enfin, prenez le temps d'une promenade de 30 minutes autour de l'étang attenant pour revivre les temps forts de votre déjeuner dans un cadre bucolique qui retardera votre départ, car à l'évidence vous souhaiterez par tous moyens prolonger ce merveilleux moment.Si une 4ème étoile devait apparaître dans la galaxie Michelin, elle brillerait très vite au dessus du " Bois sans feuilles" pour l'excellence et la jeunesse de sa nouvelle identité.
