Repas d’anthologie à la Maison Jeunet. L’établissement, anciennement dénommé Jean-Paul Jeunet (son second a repris à la retraite de Monsieur Jeunet, et le nom a évolué en conséquence), est un double étoilé Michelin que nous avions déjà testé, avec beaucoup de bonheur, deux fois au cours des dix dernières années. Le nouveau chef est aussi fabuleux que l’ancien, la salle est belle et agréable (malgré un curieux écran qui cache la superbe cheminée ancienne et offre un effet couloir peu appréciable à la table du fond, où nous étions), et le service est incroyable, en même temps professionnel, efficace, chaleureux, souriant, plein d’humour, bref la perfection (surtout que l'un d'entre nous, suite à un problème de santé, ne pouvait pas manger de protéines animales hormis les oeufs, le maître d'hôtel n'a pas bronché en prenant la commande et il a eu un menu tout aussi élaboré que le nôtre). Nous avons pris le menu “Point d’équilibre”, ainsi composé :- Féra et thym de Montagne, fenouils confits et crème de yaourt fumé- Escargot et chou rave, pousses d’épinard et vinaigrette de viande à la réglisse- Lotillon et gingembre, céleri rave à l’huile de citron, lard et persil- Pigeon et carotte blanche, cresson de fontaine de Simian cuit et cru- Les affinés à Souhait du Pays Comtois et de France- Mûre et coriandre sur une madeleine aux myrtillesJe ne vais pas faire une critique élaborée de chaque plat, ce que j’ai envie de dire c’est que tout était délicieux, fin, savoureux, une nouvelle cuisine qui reste généreuse et plonge dans les racines du terroir local. Mention spéciale au fenouil confit, une tuerie (sachant de plus que le fenouil cuit peut être totalement inintéressant s’il est mal fait). Nous sommes sortis enchantés et ravis, et brûlant de recommencer (bon, peut-être pas tout de suite, il était une heure du matin !).
