Auberge Du Paradis
➤ Plâtre Durand, 71570 Saint-Amour-Bellevue, France, French Republic
Cuisine Moderne, Européen, Français, Dessert, Vin
"La cuisine de l’« Auberge du Paradis » est un peu comme toute la maison. Colorée, créative, individuelle, toujours quelque chose de fou, mais en dessous, c’est beau. Cyril Laugier ne joue pas de manière subtile et calme, mais avec force et puissance. Son utilisation des épices est précise, les saveurs sont plus audacieuses que discrètes, les contrastes sont souhaités et les présentations sont aussi plus frappantes que retranchées. Avec une telle intensité, on risque de trop en faire. C'est ce qui s'est passé avec le dessert, qui était vraiment l'un des pires que je me souvienne. Mais alors ? Avions-nous raté la soirée ? Ne vous inquiétez pas, vous êtes mort ! Nous avions des vins intéressants dans nos verres, y compris un vin rouge nature du Jura. C’est un peu comme le dessert. Peut-être que je ne l’ai pas saisi, mais je n’ai pas été convaincu. Désillusion ? Non. Probablement pas si tôt. Était-ce une expérience intéressante ? Bien sûr."
