Wir hatten das Menu Louis von Guy Wallyn und es war von Anfang bis Ende auf höchstem Niveau. Schon die Amuse Bouches haben gezeigt, wohin die Reise geht. Handwerklich präzise, kreativ, mit Liebe zum Detail. Das Thontatar mit Ingwer, Citronelle und Kaffir war ein perfekter Auftakt, frisch, aromatisch und wunderschön angerichtet. Die Raviolis de Crustacés mit Hummerbisque und das Filet de Veau mit Morcheln und grünem Spargel waren für mich die absoluten Höhepunkte. Die Weinbegleitung verdient ein eigenes Lob: Ein Castello di Bolgheri Superiore 2020 zum Fleisch und ein Tessiner Sauvignon von Delea aus Losone zum Wolfsbarsch, beides hervorragend gewählt und perfekt abgestimmt. Das Setting im Sch...
