Sale, sale et encore sale. Les cuisines sont dans un état pitoyable (et, étant visibles de tous, il est impossible de masquer la saleté qui y règne en maître). Les cuisiniers ne respectent aucune règle d'hygiène. Tout est manipulé par des mains qui touchent ensuite la nourriture, puis les frigos, puis de nouveau les aliments. Certains produits traînent sur les plans de travail, puis sont repris par des mains qui ont touché les poignées des frigos, les assiettes et les ustensiles. Le sol de la cuisine n’est guère plus propre. Les tabourets où l’on attend pendant la préparation des Woks sont sales : un simple nettoyage aurait au moins donné l’impression d’un minimum d’hygiène. Plus jamais !
